Копорский чай – польза и вред, приготовление в домашних условиях

копорский чай

Здравствуйте, друзья!

Сегодня жажду (в прямом смысле — от слова утолять жажду ☕) поделиться с Вами простым и полезнейшим рецептом приготовления знаменитого Копорского чая для нашего с вами наикрепчайшего здоровья!

Подробно расскажу, когда и как собираю кипрей (иван-чай), провожу двухступенчатую ферментацию, в общем — весь процесс заготовки своими руками. Так что по прочтении статьи и просмотра видео каждый сможет повторить это у себя в домашних условиях, 😊 и получить всю огромную пользу от этого целебного чая для здоровья своей семьи.

Для тех, кто не слышал еще о свойствах этого удивительного напитка из ферментированного растения Кипрей или Иван-чай, я чуть подробнее остановлюсь на его истории, своем опыте заготовки. Опишу лечебные, полезные свойства и противопоказания копорского чая. Дам вам свой полный развернутый отзыв по этой травке, заготовленной по необычному, “обрусевшему” рецепту 👍

копорский чай польза и вред

Приложу фотографии и видео, обязательно посмотрите! И несмотря на то, что заметка получилась большая, рекомендую прочитать все-таки статью до конца, поскольку будет много лайфхаков, старался для Вас как-никак!

Мое знакомство с кипреем (иван-чаем)

В далеких 80-х прошлого века моя семья перебралась из молодого индустриального города Салавата, расположенного в степных просторах Башкортостана, в затерянный среди густых хвойных лесов Южного Урала поселок Межгорье.

где растет Иван-чай

Но вместо редкой городской травки-муравки и вездесущих тополей мы вдруг оказались среди буйного горного разнотравья. И не просто разнотравья, чтоб вы понимали: поселок расположен на территории заповедника, где каждое второе растение либо редкое лекарственное, либо вообще эндемик!

Да-да, я знаю, что собирать травы в заповедниках запрещено, но… Все относительно, и несмотря на запреты, мы конечно и грибы-ягоды собирали и траву запасали и рыбку ловили. ☺

По поселку частенько шастали медведи (и сейчас иногда заходят), лисы зимой бегают по улицам, как дома; белки, ежи и прочее зверье. А вот тронуть эту дикую братию — ни-ни! 😺

Никаких ружей! Медведей не обижать! Вот если он тебя сожрет, тогда имеешь полное право пожаловаться. Мы и не обижаем, живем в единении с природой, но и дарами ее разумно пользуемся.

Мама моя (городской житель) сама еще в детстве со своей бабушкой травки собирала, поэтому серьезно подошла к возможности заготавливать лекарственные травы. 🌾

Интернета тогда не было, и в вопросах травничества руководствовались народными преданиями и книжками из библиотеки. 📖

Первая наша книга “Лекарственные растения Башкирии” хранится у меня до сих пор, и, на мой взгляд, является самой информативной среди всех, что я читал позднее.

лекарственные растения Башкирии

Сбор по началу мама делала из трех-пяти самых полезных, по ее мнению трав, соблюдая прописанные в книжках пропорции, и пили мы его всю зиму. Вкусно!

Но со временем пришло понимание: не все травы одинаково полезны для разных людей. Например: пижму пьют как желчегонное и противоглистное (извините), но растение это достаточно ядовито и противопоказано детям и сердечникам. 🌡

У зверобоя целый букет общепризнанных полезных свойств, но он снижает потенцию, повышает давление и снижает действие многих лекарственных препаратов. Короче, все достаточно индивидуально и не просто.

Тогда мама пошла по другому пути: она стала делать сбор из 20-30 трав! Типа, всего помаленьку, плохо не будет. 🌿

Но это тоже не дело! Когда моя будущая жена пришла к нам в гости и мама напоила ее своим “чайком”, у Танюшки закружилась голова.

Тогда я и отказался от этих чаев, причем надолго. Живем мы в высокогорье, погода и давление скачут, как кони по буеракам Как все эти травы взаимодействуют друг с другом и с организмом — шут его знает. 🤭

Мама от сбора трав не отступилась, чаек все равно заготавливает, но перешла на конкретику: сборы от определенных болезней. Так, по ее словам, она вылечила псориаз у отца и рак у себя.

Только не спрашивайте у меня рецепты ее зелий (до сих пор помню бутылки с настойками из мухоморов и чистотела), я к этому отношусь с предубеждением: все нужно делать под наблюдением врача, иначе вылечишь одно, а навредишь другому. 🍄

лекарственные растения Урала

Однако, годы берут свое и я снова вспомнил про травяные чаи. Нет, я не рассыпаюсь пока, но нервная работа, большая семья и крепкое кофе в больших количествах напомнили о тех отварах, которые успокаивали и укрепляли организм.

Тем более, что вокруг все то же разнотравье и растительное изобилие.

Хотя поселок и стал теперь городом, но лисы еще больше обнаглели, эндемики привольно растут в городских парках, а аптечные сборы и БАДы, без вкуса и запаха, имеют кучу противопоказаний и стоят дороже денег. 💊

Пришлось достать старые книжки и внимательно перечитать состав витаминных, регулирующих и укрепляющих сборов. Несколько, наиболее часто встречающихся в чаях растений, привлекли мое внимание своей доступностью (для меня). Их я и начал изучать более подробно. 🧐

Основными критериями, которыми я руководствовался при выборе лекарственных трав для себя, были: максимальная безопасность и эффективность. Именно в этом порядке.

В итоге я отобрал для себя всего пять трав, давно знакомых, вполне доступных, очень эффективных, и, что самое главное, имеющих минимум противопоказаний.

Об одной из этих трав, о кипрее, я и рассказываю в этой заметке. 🌾

Народных названий у кипрея очень много: Верба трава, Елушник, Ивовая трава, Дикая конопля, Скрипун и так далее… Самое крутое объяснение названия “иван-чай” я встретил в одной из нынешних книжек:

почему иван-чай
Коротко и без заморочек!

Народные же предания повествуют легенду о воине Иване, храбро защищавшем родной дом от врагов. После его смерти от рук неприятеля, на пепелище выросли яркие, красивые цветы и глядя на них, люди говорили: “Чай, Иван-то нас не оставляет! Не даст в обиду!” Вот и закрепилось название. Красиво!

лекарственные травы Иван чай

Вас интересует латинское название растения, строение его корневой части, процесс изготовления веревок из стебля и применение пуха? Меня тоже нет. Поэтому не в этой статье 😉

Сейчас я коснусь только тех аспектов, которые нам необходимы для понимания фармацевтики, фармакологии этого растения, и технологии изготовления копорского чая.

КОгда и как собираю и заготавливаю кипрей

В России растет 8 сортов кипрея, внешне они мало отличаются друг от друга и все годятся для приготовления копорского чая. Хотя традиционно наилучшим считается узколистный, впрочем, он и самый распространенный.

где растет кипрей

Растет кипрей по опушкам леса, на вырубках, гарях, вдоль берегов рек и по краям болот, на пустырях, около дорог.

Любит солнечные, открытые, но не засушливые участки. На открытых местах вызревает быстрее, но молодые побеги, пригодные для заготовки, дает до середины сентября.

Сами понимаете, что любые травы собирают на расстоянии не менее 50-100 метров от автодорог, заправочных станций, свалок и прочих экологически неблагонадежных объектов. 🛑

Кипрей хорошо размножается в благоприятных условиях и поэтому растет большими группами, иногда занимая целые поляны и украшая собой сотни метров дорог.

Это многолетнее травянистое многостеблевое растение. Именно поэтому, господа, занимаясь заготовкой НИКОГДА не оставляйте расти стебель с ободранными листьями! ☝

Растение, пытаясь реанимировать это безобразие, затрачивает слишком много сил и времени на восстановление.

Сломайте стебель ближе к земле и вместо него примется несколько новых отростков, а на следующий год растение станет еще более пышным.

Конечно, не стоит срезать все растение целиком, не жадничайте, оставьте хоть половину стеблей.

Не нужные вам части стебля, листьев и соцветий оставьте тут же, природа сама распорядится ими наилучшим образом. Высохшие стебли очень горючи, не оставляйте их у дороги, бросьте подальше в траву. 🔥

растение Иван-чай или кипрейЗаготавливать мы будем листья с верхней и средней части стебля, там, где они наиболее сочны и наименее изъязвлены солнцем и возрастом.

Стебель нам не нужен, от слова “совсем”. Даже сочную верхнюю часть стебля в соцветии мы не берем, поскольку при сушке стебель плохо темнеет и будет смотреться среди черных листьев, как серая ворона.

То же касается боковых побегов, “пасынков”, которые иногда начинают расти на стебле старого растения от основания листьев.

Начало цветения кипрея — пора его сбора.  В разных регионах России кипрей зацветает в разное время, но чаще это начало — конец июня. Листья этих, ранних растений, считаются наиболее сочными, мягкими и желанными. Они хорошо проходят ферментацию и дают насыщенный ягодно-фруктовый аромат. 🍓

Нас, на Южном Урале, погода не балует солнцем и теплом. Кипрей зацветает поздно и неуверенно. К заготовке сырья я приступаю в июле, часто добираю листья до середины августа.

Поздние листья немного жестче и больше порченых, но вполне себе годятся в дело, хотя аромат уже не столь ярок, а вкус более терпкий.

Если кто не знает, то сырую и мокрую траву не рвут. Никакую, это первая заповедь травника. Иначе сырье не просушится как следует, а готовый чай может заплесневеть.

Поэтому как минимум за пару дней до сбора сырья не должно быть дождей. Собирать рано утром, когда на листьях лежит роса, тоже не надо. 🌤

Вообще, время приготовления копорского чая по моему рецепту занимает примерно 35 — 37 часов. Большая часть этого времени уходит на первичную и вторичную ферментацию и вашего присутствия не требует.

Но вот заключительная стадия — просушивание в духовке, на которую уйдет 3 — 4 часа, без вашего внимания не обойдется. Поэтому весь процесс желательно распланировать заранее, иначе будете потом ночью каждые полчаса подрываться, чтобы сырье на противне поворошить (как я в видео) 😆

копорский чай полезные свойства и противопоказания

Итак, сорвав стебель с листьями, стряхните его пару раз и осмотрите внимательно, особенно с внутренней стороны листьев.

Улитки, паучки, гусеницы, кладки яиц насекомых нам не враги, но в чае они ни к чему.

Да и запах от раздавленной и высохшей улитки не улучшит аромат чая. А ползать по вашей кухне бедным жучкам также не приятно, как и вам их лицезреть. 🐞

Стряхнув насекомых или оторвав обжитые ими листья, оборвите также листья с признаками порчи.

Уж совсем рьяно к этому процессу не относитесь, иначе до морковкина заговенья будете по полю бродить, дотошно выбраковывая каждый листочек. 🌿

Затем, обхватив стебель пальцами правой руки в верхней части, сдерите листья одним движением вниз по стеблю. Вся масса листьев компактно соберется в вашу ладонь.

Выход готового чая из сырья следующий: из килограмма листьев получится примерно 100 грамм чая.

Не люблю я мерить в граммах, поэтому в видео я переведу эту меру в тазы и трехлитровые банки, для наглядности 😀

Соцветие кипрея, представляющее собой длинную кисть, визуально делится на три части.

Нижняя: цветки увяли и опали, а цветоложа превратились в стручки — коробочки.

В коробочках формируется пух с семенами, в чае он совершенно не нужен! 🙅‍♂️
Даже если коробочки еще мягкие и нежные, пух из них все равно вылезет. Поэтому эту часть соцветия мы отбрасываем.

Верхняя часть, с нераскрывшимися и не яркими цветами, нам также не нужна.

Средняя часть — это яркие и свежие цветы, сочного, розово — фиолетового цвета. Это то, что нам нужно.

Эти цветы мы и соберем, отрывая их от формирующихся коробочек (обрываются они легко). Не беда, если попадутся и не раскрывшиеся полностью цветы.

Никакой особенной лекарственной нагрузки цветы, по сравнению с листьями, не несут. Собирают и сушат их с одной целью: фиолетовые цветы, добавленные в коричнево — черные листья копорского чая, придают ему эстетически привлекательный вид. Эдакое напоминание о лете! 🌸

Применение в медицине: полезные свойства и противопоказания

копорский чай противопоказания

Отмечены противоаллергические, противоотечные, противоопухолевые свойства растения; успешно показало себя и при лечении некоторых вирусных (герпес) и кожных (псориаз) заболеваний.

На просторах рунета вы встретите еще много разнообразных, часто сомнительных сведений о полезных свойствах кипрея. Якобы народные рецепты рекомендуют его при лечении еще массы заболеваний: алкоголизме, малокровии, эпилепсии, половых болезней и много чего еще. 👨‍🔬

Я же привел тот перечень, который описан советскими учеными — фармакологами в 70 — 90-х годах. ☝

состав копорского чаяСерьезные исследования кипрея тогда велись во многих ведущих фармацевтических, микробиологических и онкологических НИИ и лабораториях страны, а в республиках на базе совхозов и лесхозов создавались специальные питомники для изучения фармацевтики растения.

Вот им я доверяю, а рерайтинговым статьям — нет!

Особых противопоказаний у кипрея нет, кроме индивидуальной непереносимости, естественно! Впрочем, как я уже сказал, все индивидуально. При моей нервной работе его успокаивающие свойства помогают сосредоточиться, а вот супругу иногда клонит в сон.

Его положительные свойства также и сдерживают его применение при одновременном употреблении с некоторыми лекарствами: успокаивающие свойства влияют на условно-рефлекторную деятельность, усиливают действие седативных, снотворных и наркотических препаратов. 😴

То, что описано для кипрея, вполне справедливо и для копорского чая, польза и вред тут одинаковы...

Копорский чай - история

История происхождения копорского чая отличается от старинной традиции приготовления зеленого напитка или отвара. 🌱

Отвары корней, листьев и цветов кипрея на Руси применяли всегда. Напиток из подвяленных листьев был очень популярен, назывался он по разному, чаще встречается название “русский чай”.

Свое нынешнее название “копорский”, он получил по названию деревни Копорово (Копорье) (Ломоносовский район Ленинградской области), где в 18-м веке наладили его производство по технологии, подсмотренной у китайских камрадов.

копорский чай история

Несмотря на то, что копорский чай не содержит кофеина, его начали активно производить как альтернативу дорогому китайскому и даже импортировать сотнями пудов за границу. 🌍

Это отчасти сыграло с напитком злую шутку: фальсифицирование китайского чая копорским достигло огромных размеров и вызвало официальные жалобы на межгосударственном уровне.

Даже был выпущен ряд указов, ограничивающих приготовление и применение копорского чая.

К сожалению, эта эпопея негативно сказалась на репутации чая. А тем не менее, кипрей, приготовленный по “китайскому” рецепту, сохраняет практически все свои лечебные свойства и является отменным напитком. ☕

Хранение сырья и приготовление зеленого чая

как заваривать иван-чай

Листья кипрея заваривают в свежем виде, подвяливают в течение нескольких часов в тени (что усиливает их аромат) или высушивают, как и любую другую траву, в тенистом проветриваемом месте. Заваривают высушенные листья также, как и свежие.

Хранят их в матерчатых мешках в сухом помещении. При неправильном хранении листья буреют, рассыпаются и для заваривания уже не годятся. 🥀

В аптеках и онлайн магазинах вполне можно купить высушенные сборы кипрея или иван-чая. Понятно, что до собранных своими руками им далеко.

купить иван-чай

Другой рецепт заключается в естественном высушивании листьев после первичной ферментации без печи (о ней мы поговорим ниже).

Этот способ частенько выдается в интернете, как единственно верный рецепт копорского чая. Тема в последние годы популярная и некоторые люди, не имея никакого опыта, тем не менее берутся учить других тому, чего сами делать и не пробовали. Да еще и выдают это за панацею от всех болезней.

Я не претендую на аутентичность приводимого здесь способа. Да и способов этих действительно много.

В разных областях России давно сложились свои традиции в исполнении “обрусевшей” китайской технологии. ⛩

Зависит это от многих причин: продолжительности лета, влажности в течение года, времени и продолжительности созревания растений, конструкции традиционных домовых печей и так далее.

Но все они так или иначе связаны одной технологической цепочкой, позволяющей получить чуть терпкий, ароматный, золотисто-коричневый напиток.

Поэтому нужно с осторожностью относиться к рецептам, в которых вам предлагают всякие “новшества”. Например, для ускорения процесса поместить листья в морозилку холодильника. 😮

А ведь в этом случае образуется солодовый сахар и процесс идет иначе… Вкус такого чая будет “так себе”.

Да, есть способ холодной первичной ферментации, когда сырье помещают на ледник, но это не выходит за рамки общепринятой технологии. Впрочем, пора перейти к рецепту копорского чая…

Рецепт приготовления копорского чая в домашних условиях

Сразу предупреждаю, что собранные листья ни в коем случае нельзя мыть. Мало того, что вы смываете бактерии, обеспечивающие ферментацию, вы еще и не сможете хорошо просушить листья и впоследствии получите белую плесень на готовом чае, затхлый запах и ужасный вкус.

Можно предварительно разложить свежесобранные листья в тени и подвялить их в течении 1 — 2 часов, это позволит избавиться от попавших туда насекомых.

Далее нужно бегло перебрать их, удаляя поврежденные листья, посторонние травы и кусочки стебля. Затем листья как можно плотнее набивают в стеклянные банки и закрывают крышкой.

копорский чай приготовление в домашних условиях

Конечно, в Копорье вряд ли были стеклянные банки, там сырье плотно набивали в мешки, но что уж… Прогресс! 🙂

Удобнее пользоваться пластиковыми ведерками: плотнее уминается, больше входит, не требуется прятать в темное место и вынимается легко.

Но вот формальдегид, который при этом может выделиться из полиэтилентерефталата (если он входит в состав тары), заставил меня отказаться от этой идеи.

Что же, теперь первичная ферментация? Это начальный процесс брожения, который вызывается дрожжевыми грибками и лактобактериями, находящимися на поверхности листьев. Мы лишь создаем им необходимые условия и регулируем этот процесс. 🍀

Очень популярен способ холодной ферментации, который якобы и был принят в Копорье: плотно набитые мешки помещали на ледник, где их выдерживали до 10 дней.

Честно говоря, я сомневаюсь, что были в русской деревне ледники, поддерживающие производство чая в сотни пудов, но кто знает…

Теперь остается только предполагать. Сейчас это делают в холодильнике и по отзывам, чай получается намного вкуснее. Но… 🧐

С первичной ферментации и начинаются различия в технологии, которые позволяют получать копорский чай различных цветов (от желто-зеленого и золотистого, до красного и темно-коричневого), 🥃 разных вкусовых оттенков и ароматов.

копорский чай первичная ферментация

Я обязательно попробую приготовить чай таким способом, но холодильником я пользуюсь на небольшое время, когда собранное количество сырья превышает возможности духовки.

Сутки — двое в холодильнике банка вполне себе пролежит, ожидая своей очереди. Судя по запаху, процесс в ней идет, хотя и не такими темпами.

Как правило, я уменьшаю время первичной ферментации на два часа за каждые сутки, проведенные в холодильнике. ☝

Итак, плотно набитые банки мы убираем в темное место и оставляем их там на 24 часа при обычной комнатной температуре. В некоторых регионах этот процесс иногда занимает и двое суток, особенно, если сырье позднее, но 24 часа обычно вполне достаточно.

Если лето очень жаркое, нужно сократить время на 4 — 6 часов, на этом этапе главное не передержать сырье. ⏰

Время от времени открывая банку, вы будете чувствовать все более усиливающийся ягодно — фруктовый запах. Листья будут слегка темнеть.

Через 24 часа, когда цвет центральных прожилок на листьях станет желтоватым, а запах сильным, но не резким, самое время приступить к следующему этапу — вторичной ферментации.✌

Собранные цветы кипрея мы выкладываем на поднос и сушим в тени, пока дело не дойдет до духовки. Время от времени ворошим.

заготовка цветов кипрея

Я уже неоднократно наступаю на одни и те же грабли: кипрей отличный медонос, забывая об этом, я выставляю поднос на балкон и через некоторое время вступаю в рукопашную с пчелами, слетевшимися на халяву. 🐝

Пока не жалили, поэтому и забываю каждый год… Теперь вот сам статью свою перечитывать буду!

По этой же причине будьте крайне осторожны при сборе цветов. Перефразируя нашего замечательного боксера: “Пчелку каждый может обидеть, но не каждый успевает извиниться” 🤕

Что же, 24 часа прошли, достаем банки и вытряхиваем содержимое в таз. Визуально листья не претерпели сильных изменений, лишь слегка потемнели, увлажнились и источают яркий запах.

Если по каким либо причинам вы сильно прощелкали это время и прожилки стали буро-красными, а запах чересчур резким, как у перебродившего компота, то вторичную ферментацию лучше пропустить и приступить сразу к сушке.

копрский чай как приготовить

В этом случае, без вторичной ферментации, вы получите неплохой, зеленовато-коричневый чай, золотистого оттенка при заварке, но с менее выраженным ароматом. Чаинки будут не плотными, сохранят форму листа.

Если придется так сделать, не забудьте обязательно перед сушкой тщательно разрыхлить массу, чтобы не осталось никаких комочков! 👐

Если же все сделали вовремя, не проспали 24-х часовой срок, то теперь, разворошив слежавшуюся массу, начинаем сильно мять ее руками в тазу так, как обычно месим тесто.

Задача: максимально разрушить клетчатку, заставить ее выпустить весь сок.

Тут опять начинаются технологические различия и причуды. 🙇‍♀️

Некоторые пропускают листья через мясорубку. Это конечно экономит силы и время, клетчатка разрушается совершенно, но вместо чаинок у вас получатся гранулы мелкорубленной массы, которая при хранении начнет рассыпаться и замутнит заваренный чай. Да и вкус, поверьте, будет много хуже.

копорский чай в мясорубке

Говорят, что в Копорье КАЖДЫЙ листочек скатывали между ладоней в тоненькую палочку. Не знаю, не видел (да и кто видел?!). Так то смотрится очень красиво, и клетчатка разрушается напрочь. Но, извините, я так не практикую, времени нет.

Одна моя знакомая на этом этапе подкладывает листья черники, другая — смородины и вишни… 🍒

В общем, кто как пожелает, тот так и заморачивается. Ладно, продолжим.

Замешивать сырье вам придется не менее 10-15 минут. При этом периодически останавливайтесь и расправляйте все попавшиеся комочки. 🙇‍♂️

Не бойтесь переусердствовать с замешиванием, главное не до трухи… Объем листьев уменьшается примерно в 7-8 раз. Листья станут мокрыми от сока и приобретут “резиновый” вид и темно-зеленый цвет.

Теперь накрываем таз плотной тканью или полотенцем и оставляем на 6 часов. ⏰ Можно немного сбрызнуть водой. Это и есть так называемый процесс вторичной ферментации.

иван-чай вторичная ферментация

Ясное дело, что и с 6 часами экспериментируют. Тем более, если первичная ферментация у вас по каким либо причинам затянулась, убавим время на 1-2 часа.

Аромат в комнате в течении этих 6 часов будет сногсшибательный, а первые восторги домочадцев могут смениться и легким ворчанием. Запах действительно, хоть и приятный, но сильный. 🍇

Через шесть часов убираем полотенце. Здесь я упомяну только одно “чудачество” от кумы: она добавляет две столовые ложки меда и еще раз все перемешивает.

Я не добавляю, поэтому начинаем разрыхлять массу, разбивать комки и тщательно расправлять комочки.

Это важно, обратите на это внимание: комки будут дольше сохнуть, а если не просохнут как следует, то в дальнейшем при хранении могут стать источниками появления плесени.

Как следует расшебуршив листья, выкладываем их на противень (или два, если объем большой), слоем сантиметра в два-три. Отправляем в духовку. 🎛

копорский чай польза и противопоказания

У меня электродуховка с режимом принудительной вентиляции (с вентилятором, просто говоря), но даже и так я приоткрываю дверцу на сантиметр, подкладывая под нее палку. 👍

Испарение будет идти интенсивно, и если вентиляции в вашей духовке нет, приоткройте дверцу сантиметра на три-четыре.

Индикатором переувлажненности может послужить появление капелек воды на внутреннем стекле духовки, тогда дверцу откройте пошире. 🤫

Температура сушки 50 — 65 ⁰С. На начальном этапе, когда приоткрыта дверца, ее можно увеличить до 80 — 85 ⁰С.

Конечно, и здесь не обходится без экспериментов. Минимальная температура сушки 35 ⁰С, а максимальная 85 ⁰С. Время сушки, соответственно температуре, варьируется от 5 до 2,5 часов. ⏳

Но слишком увлекаться высокой температурой не нужно. Для меня оптимальный режим: 55-65 ⁰С в течение 4 часов, обычно этого хватает.

Понятно, что каждые 30 минут вам придется доставать противень и ворошить сырье, лучше делать эту процедуру в кухонных варежках, чтоб не обжечься. 🧤

Ну и ворошите лопаткой, а не руками! Если противней два, меняете их местами. Не держите дверцу открытой дольше необходимого, выпустите тепло.

При перемешивании вам все чаще будут попадаться на глаза скомковавшиеся листья, 🔎 так как их цвет будет светлее остальных.

копорский чай польза

Не ленитесь такие комочки разбирать. Пропущенные кусочки стеблей и посторонние травы тоже станут визуально видны, убирайте их.

Нечего хмурить брови! Один то раз можно и постараться, чтобы зимой радовать себя и домочадцев вкусным, полезным копорским чаем! ☕

А когда весть о вашем чудо-напитке достигнет друзей и начнутся просьбы “дай попробовать!”, вам и самим может ничего не остаться…

Итак, сушка закончена. Не ждите от чаинок совершенно черного цвета, как от китайского/индийского. 😉

Скорее это будет черный, с коричневым оттенком или темно-коричневый.

Листья должны быть сухими, но не ломаться от легкого сдавливания.

Цветы кипрея, которые сохли на подносе, также нужно будет досушивать в духовке, можно прямо с листьями, они приобретут фиолетовый цвет. Но класть их нужно позднее, когда листья отдадут влагу, примерно через час-полтора после начала сушки. 🌺

А еще лучше сушить их на отдельном поддоне, так как высыхают они быстро и могут начать темнеть.

копорский чай как хранить

Пока чай остывает на противнях, подготовьте банки для хранения. Идеальный вариант — банки из темного стекла с плотными крышками. Более реальный вариант: пластиковые банки, которые продаются теперь в любом магазине, с завинчивающейся крышкой.

Подойдет металлическая банка и вообще любая тара с крышкой. Пересыпаем в нее остывший чай (не утрамбовывая), закрываем крышкой и убираем в темное место (если тара прозрачная). ⚱

В этой таре чай будет не только храниться, но и пройдет сухую доферментацию, его свойства усилятся. Вообще хранится копорский чай до трех лет и с возрастом становится только вкуснее, а польза усиливается.

Принимать его постоянно и непрерывно не следует, хоть копрский чай противопоказаний практически не имеет. Но, как и при приеме любых трав, следует учитывать следующее негласное правило: один месяц пьем, две недели отдыхаем (как минимум).

Вещества, попадающие в ваш организм, даже полезные, не должны в нем накапливаться, им нужно время чтобы распределиться, усвоиться и принести телу максимальную пользу, а не вред. 💐

копорский чай противопоказания

Я знаю людей, которые начав с бабушкиного рецепта, построили на копорском чае вполне солидный бизнес 💰

Они не только освоили производство традиционной версии, но и изобретают собственные интересные рецепты. Экспериментируют с технологией и добавлением различных трав.

Я только радуюсь их успехам, ведь они возрождают старинную русскую традицию и дарят людям здоровье. А то, что они получают с этого прибыль, так это и хорошо! Возможно, и у вас появится такая идея, кто знает? Делов-то, в принципе… ‍⚖️

Как завариваю копорский чай

Теперь можно самим насладиться вкусом и ароматом выстраданного напитка! Возьмите прозрачный заварочный чайничек, насыпьте туда чай из расчета 5 грамм (горсть по старинной мере, или крупная щепоть в три пальца — визуально) на стакан и заварите кипятком. 🥛

Если готовите на несколько стаканов, бросьте одну щепотку лишка. Далее можете накрыть чайник полотенцем и заглядывая иногда под него, наблюдать, как разворачиваются, оживают, светлеют листья, нехотя отдавая воде сконцентрированный в них золотистый кусочек лета.

Через 10 минут чай готов. Помешайте его ложечкой и разливайте по кружкам. Приготовьте сушки, сухарики, печенье, варенье, в общем, что Бог послал. 🥨

Я очень люблю это дело с медом!

как заваривать копорский чайУ нас в Башкирии нет в нем недостатка. Обычно, после медового Спаса мы берем несколько видов: луговой (самый ароматный), липовый (самый вкусный), донниковый (необычный на вкус и цвет) и мой любимый — гречишный. 🍯

Что же, друзья, если вы придерживались рецепта, подошли к делу с ответственностью и хорошим настроением, то у вас должен получиться отличный, бодрящий напиток с гордым названием КОПОРСКИЙ ЧАЙ! 😃

Который скучными зимними вечерами порадует вас своим терпким, чуть вяжущим вкусом, легким фруктово-ягодным ароматом и золотисто-коричневым цветом

Послесловие и конец!

Надеюсь, вам понравилась моя статья! Я постарался сделать ее не скучной и информативной, подробнее донести инфу о пользе и вреде копорского чая, тонкостях его приготовления в домашних условиях, истории, рецептах и другие нюансы. 👍

Буду рад, если вы поделитесь ею в соц.сетях со своими друзьями. Если остались вопросы, задавайте их в комментариях.

Особенно мне будет приятно, если вы напишите свои примеры и семейные рецепты заготавливания различных трав, это будет полезно и интересно всем.

С уважением, ваш Роберт. 😊

P/S: Сегодня, когда закончил статью, приехала в гости мама. Чаем своим запасаться, из двадцати трав. Учит меня суп варить и делать копорский чай: оказывается, я балбес и все делается совсем не так…   Берегите мам!

Понравилась статья? Поделись!

13 комментариев

  • Виктор

    Роберт! Прочел Вашу статью и получил истинное удовольствие от всего прочитанного, лучше всякой энциклопедии, спасибо Вам большое! Вы очень интересно преподносите материал, желаю Вам новых статей и новых творческих идей! С большим уважением, Виктор

    Ответить
  • Дмитрий

    Роберт, я живу в 12 км от этого поселка, здесь этого чая, завались но вот чтобы кто то занимался им всерьез, я не встречал. Историй про него море, да и в интернет он стоит не малых денег, а растет можно сказать под ногами и не кому почему то в голову не приходит организовать на этом бизнес. Сколько бы народу можно было привлечь к сбору этого чая, ведь работы толком в этом поселке нет

    Ответить
    1. Роберт Садыков

      Дмитрий, бизнес начинается с малого: парочка банок для себя, ролик на ютубе, блог... И вот уже почта России рассылает десяток различных сортов замечательного чая по городам страны и не только. Мало приготовить этот чай, продукт надо подать и разрекламировать! Ничего так то особенного, было бы желание этим заняться, почитать, посмотреть, привлечь молодежь к онлан-продажам или самому этим озадачиться. Уверяю вас, что за пару лет вы вполне можете начать получать неплохой доход, но учиться и учиться нужно многому. Я знаю такой пример, когда человек начал с любительского ролика, а теперь имеет семейный бизнес, ютуб канал и очень грамотный блог с массой статей по теме чая. Так что дерзайте, инет вам в помошь, ну и проект "Одна семья"!

      Ответить
  • Александр

    Про первичную ферментацию я не знал, Роберт.) Благодарю! Я только недавно узнал о том что сами листья есть основа чая. Два года заготавливал только цветы: в ладонях скатывал их в трубочки для ферментации, а затем обжаривал на сковородке. Можно приготовить таким образом чёрный чай, байховый и зелёный - зависит от времени обжарки. И в 3-х литровые банки набивал готовый чай, закрывал крышкой. Таким образом у меня получалось до трёх банок чая.И чем дольше он хранился в стеклянных банках, тем становился лучше. Аромат был просто потрясающий, как из банок ,так и при заварке...В общем, цветочный чай. А нынче хотел с листьями попробовать, но всё лето строил забор на даче, не было времени...и пролетел.) Благодарю за видео в четвёртом шаге проекта "Одна семья"! Ваше устное обращение очень понравилось мне. Александр Н. 66 лет, Иркутская обл

    Ответить
    1. Роберт Садыков

      Ваш рецепт, Александр, тоже вполне себе симпатичен. Способов много, а важен результат. Спасибо за интересную технологию, буду иметь в виду! Вам удачи в блоговедении, терпения и отменного здоровья! В ваши годы есть чем поделиться, жизненный опыт - на вес золота! 👍

      Ответить
  • Алла

    Автору большой респект!!! Роберт, у вас был зарыт талант писателя, и вот теперь он открывается. Написано объемно, последовательно, подробно, вообщем закрыли все возможные и невозможные вопросы. Конечно статья понравилась! Подписываюсь, чтобы читать новые статьи! С уважением Алла Смирнова.

    Ответить
    1. Роберт Садыков

      Спасибо Алла! Здоровья вам и вашей семье! А талант Бог всем дал, надо его найти...

      Ответить
  • Андрей

    Сильно и добротно изложено "зачёт"

    Ответить
    1. Роберт Садыков

      Спасибо, Андрей. Стараюсь для читателей, ваши отзывы - отличный стимул! Здоровья!

      Ответить
  • Виктор

    Классная статья!!! И чаек зашибись, замечательный чаек! Спасибо, Роберт!!!

    Ответить
    1. Роберт Садыков

      Незачто, Виктор! Рад, что вам понравилось! Здоровья!

      Ответить
  • Елена

    Роберт, статья очень подробная,очень понравилась! Я тоже описала свой опыт заготовки копорского чая. Но у меня получилось очень мало уже готового чая т.к возможности собрать больше не было. А чай, действительно, очень хороший!

    Ответить
    1. Роберт Садыков

      Спасибо, Елена! Обязательно прочту ваш рецепт, очень любопытно сравнить. Тем более, что читать ваши статьи интересно!

      Ответить

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение

Яндекс-Метрики